Et si le plus célèbre des desserts français avait enfin son champagne ? C’est la question — et le défi — que nous avons partagé en 2016 avec la Maison Ladurée. De cette rencontre est née une cuvée rare et joyeuse, pensée pour sublimer un accord aussi exigeant que raffiné : celui du macaron.
L’histoire de cette cuvée commence à Paris, en 2016, lors d’une conversation inattendue avec le président de la Maison Ladurée, David Holder.
À l’époque, Ladurée proposait déjà un champagne à ses clients, mais aucun n’avait été conçu pour dialoguer réellement avec l’univers pâtissier, et encore moins avec le macaron, cette icône fragile, croustillante et fondante à la fois.
Accompagnés de leur cheffe pâtissière Claire Heitzler, que nous admirons profondément, nous avons sélectionné plusieurs cuvées, dégusté, affiné, et écouté ce que le macaron avait à nous dire : son croquant de meringue, sa ganache soyeuse, sa délicatesse sucrée mais précise.
Ainsi est née la cuvée Spécial Macaron, avec l’idée simple mais ambitieuse : créer un champagne de pâtisserie, mais pas un vin sucré, un vin gourmand, délicat, vibrant — capable de répondre à la texture complexe du macaron sans jamais l’écraser.
Pensée pour le macaron, cette cuvée s’accorde avec bien d’autres douceurs fines.
🌸 Le classique intemporel : macaron vanille ou pistache
Le sucre discret du biscuit, le gras de la ganache, la mâche de l’ensemble… le vin joue le rôle de liant élégant, sans dominer. Il révèle, prolonge, et nettoie le palais.
🍋 Le jeu des contrastes : macaron citron ou agrumes
L’acidité du citron répond à celle du vin ; le sucre trouve sa contrepartie dans la bulle. Accord énergique, rafraîchissant, avec un final en tension gourmande.
🍓 L’accord tendre : tarte aux fraises, sablé breton, chantilly légère
Fruits rouges et biscuit croustillant trouvent un écho naturel dans le Pinot Noir du vin. La crème enrobe, le champagne élève. Un accord sensoriel et joyeux.
Issu de la vendanges 2018, cette cuvée repose sur le même assemblage que notre Brut Nature.
Une majorité de Pinot Noir pour son expression gourmande, ses fruits rouges ronds et délicats,
Un Chardonnay crayeux pour l’équilibre, la fraîcheur minérale et la précision.
Mais ici, le dosage change tout : dosé en Extra Dry, cette cuvée gagne en générosité, en rondeur, en souplesse aromatique.
Ce n’est pas un vin sucré : c’est un vin gourmand, qui adoucit les textures et offre une finale enveloppante, idéale pour prolonger la dégustation d’un dessert.
Dans la Montagne de Reims, les Pinots Noirs ont donné des jus ronds, savoureux, aux arômes de fruits confits et de pâte de fruits.
Sur la Côte des Blancs, les Chardonnays ont su garder tension et éclat, nécessaires pour maintenir la vivacité du vin malgré le dosage.
👁️ Robe : or clair, bulles fines, mousse généreuse
👃 Nez : fraise des bois, frangipane, zestes confits, amande fraîche
👄 Bouche : attaque ronde, cœur fruité et soyeux, finale douce mais droite, portée par l’acidité du millésime
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