Et si le plus célèbre des desserts français avait enfin son champagne ? C’est la question — et le défi — que nous avons partagé en 2016 avec la Maison Ladurée. De cette rencontre est née une cuvée rare et joyeuse, pensée pour sublimer un accord aussi exigeant que raffiné : celui du macaron.
Tout commence en 2016, lors d'une rencontre avec David Holder, alors président de la Maison Ladurée. Nous partageons une envie : créer un champagne qui accompagnerait véritablement les macarons, et non simplement un champagne servi à leurs côtés.
Avec la complicité de la talentueuse cheffe pâtissière Claire Heitzler, nous multiplions les dégustations pour trouver le juste équilibre entre la finesse des bulles, la gourmandise du vin et la délicatesse de la pâtisserie.
Notre conviction : un champagne de dessert ne doit pas nécessairement être un champagne sucré.
C'est ainsi qu'est né notre Spécial Macaron, une cuvée à part dans notre collection, où le dosage apporte juste ce qu'il faut de rondeur pour accompagner la texture fondante et croustillante du macaron.
91/100
17,5/20
93/100
15,5/20
Pensé pour la pâtisserie, ce champagne trouve naturellement sa place à l'heure du dessert. La richesse du millésime 2019 permet des accords généreux, tout en préservant la fraîcheur du palais.
Le grand classique : Macaron vanille
La rondeur du champagne accompagne la ganache fondante, tandis que sa fraîcheur équilibre la douceur du biscuit. Un accord tout en finesse, fidèle à l'esprit de notre rencontre avec Ladurée.
Le contraste : Macaron citron ou yuzu
L'acidité des agrumes répond à la tension naturelle du Chardonnay. Le dosage adoucit l'ensemble et prolonge la gourmandise sans alourdir le palais.
La gourmandise : Paris-Brest au praliné
La profondeur du millésime 2019 répond aux notes de noisette et à la richesse du praliné. L'effervescence apporte une légèreté bienvenue à cet accord particulièrement gourmand.
Un même millésime, deux expressions du champagne
Notre Spécial Macaron partage le même assemblage que notre Brut Nature 2019 : 70 % de Pinot Noir et 30 % de Chardonnay.
Mais là où le Brut Nature révèle toute la pureté du vin sans aucun dosage, le Spécial Macaron en propose une interprétation plus gourmande.
Avec ses 12 g/L de dosage, il gagne en rondeur, en souplesse et en générosité aromatique. La belle acidité naturelle du millésime 2019 vient parfaitement équilibrer cette douceur.
Deux lectures d'une même grande année : l'une dans sa plus pure expression, l'autre dans le plaisir de la gourmandise.
2019 : une année d'exception au service de la gourmandise
Après un printemps difficile et un été marqué par de fortes chaleurs, 2019 nous a offert une vendange remarquable : des raisins concentrés, parfaitement mûrs, mais conservant une fraîcheur étonnante.
Cet équilibre est particulièrement précieux pour notre Spécial Macaron.
Les Pinots Noirs de la Montagne de Reims apportent de la profondeur et des arômes de fruits mûrs, tandis que les Chardonnays de la Côte des Blancs préservent l'élégance et la tension du vin.
Une richesse naturelle qui nous permet d'aller plus loin dans la gourmandise, sans jamais tomber dans la lourdeur.
👁️ Oeil : Or clair aux reflets dorés, avec une effervescence fine et délicate.
👃 Nez : Généreux et élégant, mêlant des notes de pêche blanche, de mirabelle et de fruits rouges mûrs, accompagnées de nuances d'amande, de brioche et de zestes d'orange confits.
👄 Bouche : Une attaque souple et gourmande, une matière ample et soyeuse, portée par la concentration naturelle du millésime. Le dosage enveloppe les arômes sans masquer leur fraîcheur.
La finale est longue, délicatement fruitée, avec une belle vivacité qui invite à la prochaine bouchée.
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