Il faut parfois oser s’affranchir des standards pour révéler la richesse du vin. Cette cuvée, la première d’une trilogie, est née pour étonner, provoquer, et célébrer la Champagne autrement : à travers le temps, la matière, et une complexité rare.
La cuvée VT. 8 ans d’âge a bénéficié d’un vieillissement exceptionnellement long : 8 années sur lies dans nos caves. Ce contact prolongé entre le vin et ses levures offre une texture crémeuse, une profondeur aromatique singulière, et cette signature autolytique rare — faite de notes de brioche tiède, de noisette fraîche, de mie de pain toastée.
Ce sont ces marqueurs, habituellement réservés aux champagnes de très longue garde, qui confèrent au vin sa dimension gastronomique et presque tactile, digne des plus grands blancs oxydatifs secs.
Le vin est composé à 70% de Chardonnay, élevé en partie dans de fûts Stockinger autrichiens : bois à grain fin, à chauffe douce, qui structure sans dominer.
Le reste est vinifié en inox, pour préserver la pureté aromatique.
Résultat : une trame beurrée, délicatement oxydative, soulignée par des arômes de noix, de poire rôtie, de fleur séchée et d’épices blondes.
🍄 Ravioles de cèpes et champignons de Paris, bouillon noisette
L’umami du champignon répond à la richesse du vin, la pâte fine à sa texture veloutée. L’accord joue la transparence et la profondeur.
🦆 Magret de canard mi-cuit, panais rôti et réduction au thé fumé
Le gras noble du canard, adouci par le panais, fait écho à la rondeur oxydative du vin. Le thé fumé souligne ses arômes de cave sèche et d’épices douces.
🧀 Parmesan affiné ou comté 30 mois
Ces fromages, à la texture cristalline et à l’intensité maîtrisée, prolongent la tension saline du vin, tout en accompagnant ses notes tertiaires.
Lire nos articlesMalgré sa richesse naturelle — liée à l’élevage en fût et à la maturité des raisins — cette cuvée étonne par sa fraîcheur verticale.
La salinité crayeuse du Chardonnay, combinée à une acidité persistante mais fondue, donne au vin un élan vivant, presque aérien, qui contraste avec son nez profond et épicé.
C’est cette dualité — entre matière et tension, entre largeur et précision — qui fait de la Grande Cuvée 8 ans d’âge un champagne contemplatif, à carafer impérativement, et à servir comme un grand vin blanc de gastronomie.
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